Hvordan man genkender en galdebitter og nyder svampeplukning uden bekymringer

Hvordan man genkender galde-rørhat og hvorfor man (ikke) skal samle den

Sæsonen for skovvandringer og kurve fyldt med svampe er en populær tradition for mange tjekkere. Det er ikke overraskende – svampeplukning er næsten en nationalsport hos os, og der er få aktiviteter, der kombinerer ophold i naturen, motion og glæden ved fangsten så behageligt. Blandt de mange spiselige svampetyper gemmer der sig dog også nogle få, der bestemt ikke bør ende i panden. En af dem er galde-rørhat, almindeligvis kendt som galde. Selvom den ikke er giftig, kan den ødelægge en hel frokost med blot en enkelt bid.

Hvad er galde-rørhat, og hvorfor bør man undgå den

Galde-rørhat (Tylopilus felleus) er en meget almindelig fejltagelse blandt begyndende svampeplukkere. Ved første øjekast ligner den spiselige rørhatte – som gråbrun rørhat eller fyrre-rørhat. Den har en brun hat, en kødagtig stilk og vokser ofte de samme steder som de populære spiselige arter. Problemet opstår først ved tilberedning – dens smag er nemlig uudholdeligt bitter. Og hvad værre er, denne bitterhed forsvinder ikke ved kogning eller stegning. Selv et lille stykke blandet i maden vil forringe hele retten.

Selvom galde-rørhat ikke er giftig, virker dens stærke bitterhed som en forsvarsmekanisme, der ofte efterlader den urørt selv af skovens dyr. Det er ikke ualmindeligt, at en person, der ved en fejltagelse tilføjer den til en svamperet, ikke spiser svampe igen i lang tid. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man genkender galde-rørhat fra spiselige rørhatte for at undgå skuffelse.

Nøglekendetegn i naturen

At skelne galde-rørhat fra spiselige rørhatte kan være nemt, hvis du ved, hvad du skal være opmærksom på. Der er flere pålidelige kendetegn, som kan bruges til sikkert at identificere denne svamp. Vi fokuserer oftest på tre hoveddele – stilk, rør og smag.

1. Stilk med markant netmønster:
Galde-rørhat har en meget fremtrædende, mørkebrun netmønster på stilken, der ofte betragtes som det mest pålidelige kendetegn. Dette netmønster er skarpt afgrænset og står i kontrast til den lysere baggrund af stilken. Hos spiselige rørhatte er netmønstret mindre tydeligt eller af en anden nuance – for eksempel pink hos egetræs-rørhat.

2. Rør og porer:
På undersiden af hatten har galde-rørhat rør, der hos unge svampe er hvidlige og senere rosa. Ved tryk ændrer de ikke farve – i modsætning til nogle andre rørhatte, der bliver blå. Dette kan være en indikation, men ikke 100% sikkert.

3. Smag som sidste kontrol:
Hvis du stadig er i tvivl, kan du forsøge forsigtigt at tygge et lille stykke rå svamp på spidsen af tungen og straks spytte det ud. Galde-rørhat er ekstremt bitter – smagen genkendes næsten øjeblikkeligt. Denne metode anbefales kun til erfarne svampeplukkere og bør aldrig bruges på ukendte, potentielt giftige arter.

Hvor og hvornår galde-rørhat vokser

Galde-rørhat findes i både nåleskove og løvskove, oftest under gran, fyrretræer og bøgetræer. Den vokser fra juni til oktober, med den mest almindelige forekomst i august og september. Den trives i sur jord og findes primært i højere beliggenheder. Interessant nok er den trods sit dårlige ry ret almindelig – ofte tager svampeplukkere den ubevidst med hjem i kurven.

Og her ligger problemet: udseendemæssigt kan den være meget lig de spiselige rørhatte. Begyndere, der endnu ikke har lært at skelne de enkelte kendetegn grundigt, kan nemt forveksle den. I nogle områder betragtes den endda som en af de mest almindelige årsager til ødelagt svampesuppe eller -retter.

Hvordan en lille fejltagelse ødelagde søndagsfrokosten

Fru Jaroslava fra Jablonec nad Nisou tog med familien i skoven i begyndelsen af september. Efter flere timer vendte de hjem med en kurv fuld af smukke svampe – mest rørhatte, nogle få rødmende fluesvampe og et par brune skælhatte. Svamperetten duftede i hele lejligheden, men efter første bid stoppede alle op. "Vi troede, vi havde saltet for lidt, men den forfærdelige bitre eftersmag kunne ikke ignoreres,” fortæller hun med et smil. Efter en grundig gennemgang af kurven fandt de synderen – en galde-rørhat gemt blandt de spiselige svampe.

Dette eksempel er en tydelig illustration af, at selv en enkelt fejlbedømt svamp kan forårsage skuffelse, og at det er umagen værd at være opmærksom på korrekt identifikation.

Er der noget godt ved galde-rørhat?

Interessant nok har galde-rørhat trods sin uspiselighed en vis anvendelse. Nogle mennesker tørrer den og bruger den som naturligt insektmiddel – dens aroma frastøder nemlig insekter og møl. I nogle lande undersøges dens potentielle anvendelse i medicin, da den indeholder stoffer med antibakterielle egenskaber. Ikke desto mindre forbliver den helt uegnet kulinarisk.

I folkemunde findes der også en sjov bemærkning om, at "galde-rørhat genkendes ved, at selv en snegl ikke vil have den". Selvom det ikke er en professionel nøgle til identifikation, kan det i nogle tilfælde være overraskende præcist...

Hvad man skal være opmærksom på ved svampeplukning

Svampeplukning er en dejlig aktivitet, men kræver en vis viden. Hvis du ikke er sikker på din fangst, er det bedre at lade den blive i skoven. I dag er der mange måder at verificere en svampes art på – fra klassiske atlasser til mobilapps og Facebook-grupper med eksperter. Derudover er det godt at lære fra erfarne svampeplukkere, der kan give værdifulde råd direkte i felten.

Et godt tip er at opdele svampene efter arter allerede ved plukning – læg hver gruppe i separate stofposer eller beholdere. Dette reducerer risikoen for, at du tager en galde-rørhat med hjem blandt rørhattene.

Og hvad hvis det allerede er sket, at du har tilberedt en galde-rørhat? Den gode nyhed er, at den ikke er sundhedsskadelig. Maden vil dog være praktisk talt uspiselig, og der er ikke andet at gøre end at spise noget andet. Som den kendte mykolog Miroslav Smotlacha siger: "Galde-rørhat er et skoleeksempel på, at selv en ikke-giftig svamp kan være fuldstændig uspiselig."

Opsummering af praktiske kendetegn for at genkende galde-rørhat:

Denne svamp genkendes ved det markante mørkebrune netmønster på stilken og de rosa rør på undersiden af hatten, der ofte er brun, mat og ret tør. Men når du først smager på den, vil du straks vide det – dens ekstreme bitterhed er umiskendelig. Den findes hovedsageligt i nåle- og løvskove, ofte nær gran- eller bøgetræer.

En erfaren svampeplukker kan genkende galde-rørhat på afstand, men for begyndere kan den være vildledende. Derfor er det godt at lære, spørge og ikke være bange for at bede om råd. Naturen tilbyder os mange spiselige skatte – og med lidt omhu og opmærksomhed kan man let undgå ubehagelige overraskelser. For svampeplukning skal først og fremmest være en glæde, ikke et lotteri.