Fava bønner som en oldtids superfood til moderne kostvaner
Favabønner - den antikke superfood, der også hører hjemme på det moderne bord
Når man siger bønner, tænker de fleste af os på det traditionelle danske køkken – bønnesuppe, salat eller måske bønner i sursød sauce. Få forbinder dog bælgplanter med gamle civilisationer, selvom netop favabønner, også kendt som hestebønner eller vika fava, er en af de ældste dyrkede bælgfrugter i verden.
Disse næringsrige og samtidig let dyrkelige frugter er i de senere år igen kommet i fokus som en del af en sund og bæredygtig kost. Og det er ikke overraskende – kombinationen af højt indhold af proteiner, fibre, vitaminer og mineraler gør dem ikke kun til et godt valg for vegetarer og veganere, men også for enhver, der forsøger at spise mere varieret og med omtanke for miljøet.
Prøv vores naturlige produkter
Hvor kommer favabønner fra, og hvorfor bør det interessere os?
Historien om favabønner strækker sig helt tilbage til bronzealderen. Arkæologer har fundet spor af dem i gamle egyptiske grave og på tallerkener hos de gamle grækere og romere. De var også populære i Mellemøsten og Middelhavet, hvor de stadig udgør grundlaget for nogle traditionelle retter. Deres popularitet skyldes ikke kun tilgængeligheden og den lette opbevaring, men også det faktum, at de kan nære kroppen uden tilførsel af kød.
I dag dyrkes favabønner stadig almindeligt i Italien, Grækenland og Egypten, men takket være en stigende interesse for lokal og bæredygtig mad dukker de oftere op i danske helsekostbutikker eller på markedstorve. De værdsættes for deres milde og let søde smag, der er en alsidig base for både salte og cremede retter.
En af grundene til, at miljøbevidste forbrugere begynder at interessere sig for dem, er, at dyrkning af favabønner ikke kræver meget vand eller jord, og samtidig beriger det jorden med kvælstof. De er derfor en fremragende alternativ proteinkilde til mindre bæredygtige kilder som kød eller importerede sojaprodukter.
Favabønner i køkkenet
Du tænker måske på, hvordan favabønner adskiller sig fra de almindelige bønner, vi kender fra dansk køkken? I modsætning til bønner som pinto eller kidney er favabønner større, har en let fladtrykt form og sælges ofte tørrede og skrællede. Deres cremede konsistens og let nøddeagtige smag gør dem til en base for en lang række retter – fra supper og puréer til salater og frikadeller.
Før tilberedning skal bønnerne lægges i blød – ideelt natten over. Dette gør dem blødere og forkorter kogetiden, som typisk er omkring 45 til 60 minutter. Efter kogning fjernes ofte skindet, der kan være sejt og bittert, men hos nogle sorter er skindet allerede fjernet under forarbejdningen.
Og hvad er en favorit favabønner opskrift, der bør være i dit køkken? Du skal blot kigge til det græske køkken. Traditionel græsk "fava" er faktisk en fin puré lavet af favabønner, krydret med olivenolie, citronsaft og tilsat løg eller kapers. Den serveres som forret med pitabrød eller som tilbehør til andre retter. Du vil sætte pris på den især i sommermånederne, når forfriskende og lette retter vinder over tunge måltider.
Hvis du søger inspiration til andre anvendelser, kan favabønner være en fantastisk base til:
- Salater – bland med frisk grøntsager, hvidløg og krydderurter
- Supper – fremragende med tomater, gulerødder og merian
- Bælgfrugtfrikadeller – i kombination med rasp, hvidløg og krydderier
- Puréer – ligesom kartoffelmos, men med højere ernæringsværdi
Du skal bare se på mulighederne i det middelhavske køkken – favabønner bruges lige så alsidigt som kikærter eller linser.
Ernæringsmæssig bombe gemt i en lille bønne
Det er ikke kun smagen og alsidigheden, der gør favabønner til en så enestående fødevare. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er de en ægte skat. De er rige på planteproteiner, fibre, B-vitaminer (især folinsyre), jern, magnesium og mangan. De indeholder også meget lidt fedt, hvilket gør dem ideelle for enhver, der forsøger at opretholde en balanceret kost.
Det er interessant, at favabønner også indeholder L-dopa, som er en naturligt forekommende form af dopamin, der anvendes f.eks. i behandlingen af Parkinsons sygdom. Selvom almindelig indtagelse selvfølgelig ikke erstatter medicin, viser det rigdommen af bioaktive stoffer i favabønnerne.
Det er dog værd at bemærke, at for en meget lille procentdel af befolkningen kan deres indtag udløse en sjælden genetisk reaktion kaldet favisme, som er forbundet med mangel på enzymet G6PD. Denne tilstand er dog sjælden og vedrører hovedsageligt folk af afrikansk og middelhavsk afstamning.
I sammenhæng med moderne ernæring viser statistikker, at de fleste mennesker stadig indtager mindre fiber, end de burde. Og netop bælgfrugter som favabønner er en fremragende måde at rette op på denne mangel. De hjælper ikke kun med fordøjelsen, men også med regulering af blodsukkerniveauet og en langvarig mæthedsfornemmelse.
Fra frø til en bæredygtig livsstil
Vi lever i en tid, hvor hver beslutning på tallerkenen påvirker mere end bare vores krop. Valget af mad har indflydelse på planeten, lokale økonomier og vores alles fremtid. Derfor bliver favabønner en stadig mere populær valgmulighed blandt dem, der forsøger at leve bevidst.
I modsætning til nogle andre bælgfrugter trives favabønner også i det tempererede klima i Centraleuropa, og de kan derfor ideelt dyrkes lokalt, uden behov for lang transport eller kemisk behandling. Dette er en fordel både med hensyn til CO2-aftryk, men også friskheden og kvaliteten af råvaren.
Landmænd værdsætter, at disse bønner forbedrer jordkvaliteten – ligesom andre bælgplanter binder de kvælstof fra luften og beriger jorden til andre afgrøder. Derudover er det en robust afgrøde, der kan tåle mindre gunstige forhold. For økologisk landbrug er det derfor en ideel partner.
Måske er det også derfor, de i de senere år begynder at dukke op i danske økologiske butikker eller fælleshaver. Deres enkle tilberedning, ernæringsmæssige værdi og naturlige smag gør dem til et fremragende supplement både for nybegyndere i køkkenet og for erfarne elskere af sund mad.
Og som den kendte græske kok Giorgos Tsoulis siger: "Fava er ikke bare mad, det er en måde at smage fortiden på og samtidig tænke på fremtiden."
Så uanset om du leder efter en ny måde at berige din kost på, eller du forsøger at leve mere skånsomt for planeten, kan favabønner være præcis det, du leder efter. Bare smagen alene er det værd at give dem en chance.
