Mizuna er en superfood, som du bør inkludere i din kostplan
Mizuna - japansk salat, som du vil elske ikke kun om foråret
I mylderet af moderne superfoods, der omtales som mirakuløse løsninger for sundhed, glemmes nogle gange de gode gamle afgrøder, som ikke kun har fremragende ernæringsmæssige værdier, men også en lang kulinarisk historie. En af disse mindre kendte, men fascinerende planter er mizuna – japansk salat, som byder på en sprød tekstur, let peberagtig smag og en række sundhedsmæssige fordele. Selvom den endnu ikke er en fast bestanddel i danske køkkener, vokser dens popularitet i de senere år – og det er der god grund til.
Hvad er egentlig mizuna?
Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) er en bladgrøntsag, der stammer fra Japan, hvor den er blevet dyrket i mere end 1000 år. Den tilhører korsblomstfamilien, ligesom broccoli, kål eller sennep. Udseendemæssigt minder den om en krydsning mellem rucola og bladsalat – dens mørkegrønne, fjeragtige blade er fine, men robuste, og har en karakteristisk, let pikant smag, der komplementerer andre grøntsager og kraftigere ingredienser godt.
Interessant nok, selvom den ofte betegnes som "japansk salat", dyrkes mizuna i dag over hele verden, herunder Europa. I Danmark kan den primært fås i økologisk kvalitet, via farmers markets eller økologiske webshops specialiseret i bæredygtige fødevarer.
Fra et kulinarisk perspektiv er mizuna meget alsidig. Den kan spises rå, dampes, tilsættes supper eller bruges som basis for varme salater. Takket være sin milde, men alligevel markante smag, passer den godt sammen med citrusfrugter, ingefær, sesam eller sojasauce, men også med bagte søde kartofler, gedeost eller nødder.
Hvorfor inkludere mizuna i kosten?
Mizuna er ikke kun lækker – den er også ernæringsmæssigt meget værdifuld. Den indeholder store mængder vitamin C, K og A, hvilket gør den til en fremragende allieret for at støtte immunsystemet, sunde knogler og hud. Den indeholder også calcium, jern og antioxidanter, som hjælper kroppen med at bekæmpe inflammationer og bremse aldringsprocessen.
Prøv vores naturlige produkter
Desuden er mizuna lav på kalorier og har et højt indhold af kostfibre, hvilket gavner fordøjelsen og blodsukkerbalancen. Takket være disse egenskaber er den velegnet til slankekure, vegetarisk og vegansk kost – og takket være sin alsidighed finder den også sin plads i køkkener, der foretrækker traditionelle opskrifter.
Det er ikke tilfældigt, at traditionel japansk medicin allerede betragtede mizuna som en funktionel fødevare, altså en, der ikke kun mætter, men også aktivt fremmer sundhed. I dag bekræfter moderne forskning dette – for eksempel nævner en undersøgelse offentliggjort i International Journal of Molecular Sciences, at korsblomstrede grøntsager (inklusive mizuna) indeholder glukosinolater, som har kræftbekæmpende egenskaber.
Dyrkning af mizuna og dens tilgængelighed
En af fordelene ved mizuna er dens lethed at dyrke. Den vokser hurtigt – de første blade kan høstes allerede 3-4 uger efter såning – og er ikke særlig krævende hvad angår jord. Den tåler kulde godt, så den er velegnet til dyrkning om foråret eller efteråret. Selv en begynder kan klare det – en lille havebed eller endda en altankasse er tilstrækkelig. Hvis du kan lide friske, hjemmedyrkede krydderurter og salater, er mizuna et godt valg til din "grønne husholdning".
På markedet er der tilgængelige flere sorter, der varierer i bladfarve og form – fra lysegrønne til mørke, fra let udskårne til stærkt takkede. Uanset hvilken du vælger, har de alle lignende ernæringsmæssige egenskaber og alsidige anvendelser i køkkenet. I økologiske webshops som Ferwer kan den fås enten frisk eller i form af økologiske frø til hjemmeavl.
Hvordan bruge mizuna i køkkenet?
Mizuna er en ægte kulinarisk kamæleon. Den bruges oftest som basis for salater, men det stopper bestemt ikke der. Den smager fantastisk i kombination med citrusfrugter (for eksempel appelsin eller grapefrugt), med avocado, bagt græskar eller oste. Den let skarpe smag af mizuna kan også give et twist til almindelige opskrifter – prøv at tilføje den til en sandwich i stedet for iceberg salat eller som grøntsagsbasis i en wrap.
En anden mulighed er at bruge den i det varme køkken. Kort dampning på panden med hvidløg og sesamolie eller tilføjelse til en grøntsags-stir-fry vil bringe en ny smagsdimension til retten. Den er også velegnet til japanske ramen, miso-supper eller som tilbehør til tofu.
En populær opskrift på mizuna salat kan for eksempel se sådan ud:
Salat med mizuna, bagt græskar og granatæble
- en håndfuld frisk mizuna
- 200 g bagt græskar (f.eks. hokkaido)
- halvdelen af et granatæble
- et stykke gedeost
- olivenolie, citronsaft, salt, peber
Græskar skåret i tern bages med lidt olivenolie. På en tallerken blandes mizuna, græskarstykker, smuldret gedeost og granatæblekerner. Dryppes med citronsaft og let saltes. Resultatet er en mættende, men let salat fuld af smag og farver, som kan serveres som forret eller let frokost.
Mizuna som en del af en sund livsstil
I en tid, hvor flere og flere mennesker interesserer sig for bæredygtig ernæring og en mere økologisk tilgang til livet, passer mizuna naturligt ind i dette koncept. Den kan dyrkes lokalt, har et lavt CO2-aftryk og kan bruges næsten uden spild. Hvis du selv dyrker den, behøver du ikke bekymre dig om kemisk behandling, og samtidig støtter du biodiversiteten i din egen have.
Og hvad mere er – mizuna er et ideelt eksempel på, hvordan sundt også kan være lækkert. I modsætning til stereotype diæter, der nogle gange antyder, at sund mad er kedelig og ensformig, bringer mizuna friskhed, struktur og smagsvariation til kosten. Som den kendte kok Yotam Ottolenghi siger: “Smag behøver ikke være et kompromis til fordel for sundhed – tværtimod, det er ofte de sunde ingredienser, der smager bedst."
Så hvorfor ikke starte med en salat af japansk mizuna?
Hvis du leder efter ny inspiration i køkkenet eller ønsker at berige din kost med mindre kendte, men næringsrige ingredienser, er mizuna en ideel kandidat. Den er nem at forberede, farverig i både smag og udseende og repræsenterer samtidig et skridt mod en sundere og mere hensynsfuld livsstil.
Mizuna er således ikke kun "endnu en bladsalat" – den er en bro mellem tradition og moderne tilgang til sundhed og bæredygtighed. Og det er bestemt værd at prøve.
