Opskrift på baba ganoush bringer klassikeren fra det orientalske køkken til dit bord

Hemmeligheden bag en let røget dip - baba ganoush som kongen af orientalske smage

Der findes retter, der efterlader en så stærk smagsoplevelse hos én, at man begynder at søge efter dem og forsøge at genskabe dem derhjemme. En sådan ret er baba ganoush, en traditionel mellemøstlig auberginedip, der med sin blødhed, røgede aroma og behagelige cremede tekstur kan fortrylle selv dem, der normalt ikke er til grøntsagsretter.

Hvis du er blandt dem, der elsker sund og samtidig velsmagende mad, bør du bestemt ikke gå glip af opskriften på baba ganoush. Ikke alene er denne ret naturligt glutenfri, vegansk og fyldt med fibre, men den kan også tilberedes uden unødvendige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Og hvad mere er – den passer både til en klassisk tallerken med brød og til en moderne skål med frisk grøntsager.

Hvad er baba ganoush, og hvor stammer den fra?

Baba ganoush (nogle gange skrevet som baba ghanouj eller baba ghanoush) har sin oprindelse i Levanten – et område, der omfatter nutidens Libanon, Syrien, Israel, Jordan og Palæstina. Dens navn oversættes løst til "forkælet far," hvilket kan være en hentydning til den blødhed og rige smag, som man hurtigt kan forelske sig i.

Basen består af bagt eller grillet aubergine, som derefter blendes eller moses med tahini (sesampasta), citronsaft, hvidløg og olivenolie. Den resulterende smag er blød, let røget og forfriskende. I nogle versioner tilsættes spidskommen, persille eller granatæblekerner som pynt. Der findes også varianter med yoghurt, men de afviger lidt fra den traditionelle base.

Takket være sin enkelhed og samtidig fokus på kvaliteten af ingredienserne har baba ganoush fundet vej til mange moderne køkkener. Den kan findes på menuerne hos vegetariske bistroer, på madfestivaler, men også hjemme på bordet hos dem, der stræber efter en mere bæredygtig livsstil.

Sådan laver du den bedste baba ganoush derhjemme

En fremragende hjemmelavet opskrift på baba ganoush er ikke kompliceret, men har sine regler. Nøglen til succes er den rette tilberedning af auberginen. Det afgørende er, hvordan den tilberedes - ideelt over åben ild eller i ovn med grill, så kødet får den karakteristiske røgede tone. Hvis du ikke har en grill, kan en ovn indstillet på højeste grilleffekt også bruges.

Nødvendige ingredienser:

• 2 større auberginer
• 2 spiseskefulde tahini (sesampasta)
• saften af 1 citron
• 1-2 fed hvidløg (alt efter smag)
• 2 spiseskefulde kvalitetsolivenolie + til pynt
• salt efter smag
• en knivspids spidskommen (valgfrit)
• frisk persille til drys
• eventuelt granatæblekerner eller røget paprika til pynt

Fremgangsmåde:

1. Auberginerne prikkes med en gaffel og lægges på en bageplade med bagepapir. Bag dem under grillen i ovnen ved 220 °C i cirka 40 minutter, indtil skindet er sort, og kødet indeni er blødt. Vend auberginerne halvvejs, så de bages jævnt.
2. Lad dem køle lidt af, skær dem derefter på langs, og skrab det bløde kød ud med en ske. Læg det i en si for at dræne overskydende væske.
3. I en skål, mos auberginekødet med en gaffel eller blend kort med en stavblender – afhængigt af om du foretrækker en rustik eller glat tekstur.
4. Tilsæt tahini, citronsaft, presset hvidløg, olivenolie, salt og eventuelt spidskommen. Rør godt sammen.
5. Server dryppet med olivenolie og drysset med persille eller granatæblekerner. Det smager fantastisk både med pitabrød og med rå grøntsager eller som tilbehør til falafel.

Og her kommer magien – selvom opskriften kan virke enkel, er den resulterende smag overraskende kompleks. Røget, let syrlig, med en rig sesamnote og et strejf af hvidløgsstyrke.

Et sundt valg for alle

Nutidens verden favoriserer plantebaseret kost. Det er ikke kun en trend, men ofte også et bevidst valg – for kroppen, planeten og fremtiden. Og netop her skinner opskriften på baba ganoush. Den indeholder et minimum af fedt, ingen kolesterol, er rig på fibre og antioxidanter. Auberginen er i sig selv en fantastisk kilde til flavonoider, der har antiinflammatoriske egenskaber, og tahini tilføjer sunde fedtstoffer og proteiner.

Prøv vores naturlige produkter

Neobotanics Neocellium (60 kapsler) - med ekstrakter af vitale svampe og ginseng

Neobotanics Glutathione Antiox (60 kapsler) - til afgiftning og immunitetsstøtte

laSaponaria Ansigtsserum - Vitamin E BIO (25 ml) - antioxidant og foryngende virkning

Kvitok Facial Serum - Green Tea (10 ml) - antioxidant og anti-inflammatorisk virkning

Desuden er det en ret, der er naturligt fri for gluten og mejeriprodukter – ideel for veganere, cøliakere eller personer med laktoseintolerance. Hvis den serveres med glutenfrit brød eller grøntsagsstænger, bliver det en universel delikatesse for enhver sammenkomst.

Forestil dig en sommerpicnic ved vandet – på tæppet ligger en skål med frisklavet baba ganoush, omgivet af gulerødder, agurker og frisk surdejspitabrød. Børnene dypper uden skyld med fingrene, de voksne tager en ekstra skefuld, og ingen tænker over, at det er en "kødfri" ret. Sådan smager ægte frihed på tallerkenen.

Den bæredygtige side af auberginedippen

I en tid, hvor der ofte tales om fødevarernes CO2-aftryk og dyreproduktionens påvirkning på klimaet, bliver opskrifter som denne et vigtigt værktøj til forandring. Baba ganoush er et eksempel på, at man kan spise både sundt og lækkert uden kød. Aubergine er en ingrediens, der nemt kan dyrkes under vores forhold, tahini holder længe, og citron eller hvidløg findes almindeligvis i hvert hjem.

Hvis man derudover beslutter sig for at bage auberginerne i ovnen sammen med andre grøntsager eller bruge resterende tahini til hummus, minimerer man affald og udnytter ingredienserne effektivt. Alt dette uden at gå på kompromis med smagen.

Som den kendte kok Yotam Ottolenghi siger: "Den bedste mad er den, der kombinerer enkelhed med ærligheden af ingredienserne." Og det er præcis tilfældet med baba ganoush. Den lader ikke som om den er mere end den er – og alligevel overgår dens smag mange mere komplekse retter.

Det er altså ligegyldigt, om du laver den til gæster, din partner eller bare til dig selv. Følelsen af at dyppe et stykke brød i den bløde, cremede dip og smage den røgede dybde af auberginen er universelt tilfredsstillende.

Og hvad er det bedste? Baba ganoush kan opbevares i køleskabet i flere dage og smager måske endda bedre, når den har trukket lidt. Så næste gang du får lyst til noget sundt og samtidig ekstraordinært, så prøv at give denne orientalske specialitet en chance. Måske finder du ud af, at opskriften på baba ganoush bliver en fast bestanddel i dit køkken – ligesom den er blevet i mange familier verden over.