Oplev opskriften på salsa og prøv forskellige variationer af denne populære sauce

Salsa - smagen af Mexico, som du nemt kan lave derhjemme

Kun få køkkener kan kombinere enkelhed og eksplosive smage som det mexicanske. Og blandt dens mest typiske retter finder vi netop salsaen – en sauce, der er så alsidig, at den har fundet vej til mange forskellige køkkener verden over. Selvom ordet "salsa" blot betyder "sauce", fremkalder det for madelskere meget mere. Det er en sammensmeltning af friskhed, skarphed, sødme og syrlighed i én bid.

Uanset om du serverer den med tortillas, tacos, grillet kød, eller bare som en snack med majschips til en film, kan hjemmelavet salsa hæve enhver ret til et helt nyt niveau. Det er samtidig en ideel måde at udnytte sæsonens grøntsager eller urter fra haven eller bondens marked.

Men hvordan laver man den ægte mexicanske salsa derhjemme? Og hvad adskiller salsa lavet af friske tomater fra den klassiske tomatsauce til pasta? Vi vil se nærmere på grundopskrifter på tomatsalsa samt den mindre kendte, men lige så lækre, salsa verde – altså grøn salsa.

Tomatsalsa

Den mest almindelige version af salsa, som du vil støde på, er den røde version lavet af tomater. Der findes hundredevis af versioner, men basen består altid af modne tomater, løg, hvidløg, chili og frisk koriander.

Fremgangsmåden kan variere – nogle opskrifter bruger friske ingredienser, mens andre foretrækker kort grillning eller ristning, hvilket giver salsaen en røget tone. Traditionel mexicansk tomatsalsa er typisk krydret og stærkt smagt til med limesaft.

Et godt eksempel er en opskrift, der blev populær i en tjekkisk familie efter en ferie i Mexico. Efter hjemkomsten besluttede de sig for at genskabe smagen af den salsa, de smagte hver aften i en lille taqueria i Oaxaca. De eksperimenterede med forskellige slags tomater, peberfrugter og blandingsmetoder – og fandt den ideelle balance. I dag kan de ikke forestille sig en sommergrill uden denne hjemmelavede variant.

Her er en enkel opskrift på hjemmelavet tomatsalsa, som alle kan lave:

Tomatsalsa – grundopskrift

Ingredienser:

• 5 modne tomater
• 1 lille rødløg
• 1–2 fed hvidløg
• 1–2 chilipeber (f.eks. jalapeño eller serrano)
• Saften fra 1 lime
• En håndfuld frisk koriander
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skær tomater, løg, hvidløg og chili i mindre stykker.
2. Læg alle ingredienserne i en blender eller brug en stavblender. Blend kort – salsaen skal forblive let grov, ikke helt glat.
3. Tilsæt limesaft, salt og peber, bland godt og lad det trække i køleskabet i mindst 30 minutter.

Den resulterende smag er forfriskende, let krydret og meget alsidig. Den passer til bagte grøntsager, grillet kød, men også som base i tacos eller burritos.

Salsa verde

Mens den røde salsa er mere kendt hos os, vinder salsa verde – altså grøn sauce – langsomt hjerterne hos både gourmeter og lejlighedskokke. I det traditionelle mexicanske køkken laves den af grønne tomater kaldet tomatillos, men i vores forhold kan de erstattes af f.eks. grønne cherrytomater eller en blanding af avocado, urter og lime.

Hvad der gør opskriften på salsa verde så attraktiv, er dens friske, syrlige smag og cremede konsistens. Den virker lettere end den røde salsa og komplimenterer fisk, skaldyr eller f.eks. bagte søde kartofler rigtig godt.

Her er en enkel hjemmelavet opskrift på salsa verde, der ikke kræver eksotiske ingredienser:

Salsa verde – frisk og grøn

Ingredienser:

• 1 moden avocado
• En håndfuld frisk koriander
• Saften fra 1 lime
• 1 fed hvidløg
• 1 forårsløg
• 1 lille grøn chili (valgfrit)
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg alle ingredienserne i en blender og blend til en glat pasta.
2. Tilsæt mere limesaft eller koriander efter smag.
3. Server straks, eller opbevar i køleskabet i højst 1 dag på grund af avocadoen.

Denne grønne salsa er fremragende til grillet majs, stegt kylling eller som dip til friske grøntsager. Desuden – selv folk, der normalt ikke kan lide avocado, bliver ofte positivt overraskede.

Variationer, der er værd at prøve

Salsa er som en malerpalet af smage – du kan tilpasse den efter humør, sæsonens råvarer og det ønskede krydderiniveau. Blandt populære variationer er f.eks. mango-salsa med frisk mynte og lime, ideel til fisk. Eller ristet salsa af bagte peberfrugter, som passer perfekt til vintermånederne, når friske tomater mister deres unikke smag.

Ligesom i andre køkkener gælder det også i Mexico, at hver familie har deres egen opskrift på hjemmelavet salsa, ofte overleveret fra generation til generation. Fordelen ved hjemmelavet forberedelse er netop, at du kan tilpasse ikke kun smagsintensiteten, men også sammensætningen – f.eks. erstatte koriander med persille, hvis du er blandt dem, der ikke kan udstå korianderduften.

"Det handler ikke om at følge en præcis opskrift, men om at finde sin egen smagsbalance." Dette er tilgangen, som også anbefales af den kendte mexicanske kok Enrique Olvera, hvis restaurant Pujol i Mexico City er blandt verdens bedste.

Salsa som symbol på alsidighed og enkelhed

Hvad der gør salsa så populær, er ikke kun dens smag, men også hastigheden og enkelheden i tilberedningen. Mens nogle saucer kræver mange timers tilberedning, er salsa klar på få minutter. Desuden er den naturligt glutenfri, vegansk og fyldt med antioxidanter takket være brugen af friske grøntsager, urter og citronsaft.

Prøv vores naturlige produkter

Neobotanics Neocellium (60 kapsler) - med ekstrakter af vitale svampe og ginseng

Neobotanics Glutathione Antiox (60 kapsler) - til afgiftning og immunitetsstøtte

laSaponaria Ansigtsserum - Vitamin E BIO (25 ml) - antioxidant og foryngende virkning

Kvitok Facial Serum - Green Tea (10 ml) - antioxidant og anti-inflammatorisk virkning

Fra et sundhedsmæssigt perspektiv er salsa et fantastisk alternativ til industrielle dips fulde af sukker, tilsætningsstoffer og unødvendig salt. Hvis du laver din egen salsa uden konserveringsmidler, får du ikke kun en mere næringsrig, men også en mere velsmagende variant.

Salsas popularitet vokser også takket være dens alsidighed i køkkenet. Den kan bruges som marinade, base til saucer eller blot som tilbehør til middagen. Og hvad der måske er mest vigtigt – det minder os om, at selv enkle retter kan være fulde af smag, hvis de er lavet med omhu og glæde.

Næste gang du har et overskud af tomater, et par kviste koriander og lyst til noget let krydret, så prøv at tage fat i blenderen og lave din egen salsa. Uanset om du vælger den klassiske tomatsalsa eller den friske salsa verde, vil du altid bringe et stykke sol og farver fra det mexicanske køkken til dit bord. Måske finder du ud af, at du ikke længere kan forestille dig en sammenkomst med venner uden den.