Socca fra det sydlige Frankrig bringer en ny dimension til hjemmelavet madlavning
Socca som en sprød delikatesse fra det sydlige Frankrig, der vinder verden
Når man siger fransk køkken, tænker de fleste på oste, croissanter eller rige saucer. Men i de maleriske gader i Nice, en by på den franske Riviera, bages der i små bagerier og stande en enkel ret, der er et symbol på middelhavsgæstfrihed og samtidig et velsmagende alternativ til traditionelle pandekager eller pizzaer – socca. Denne tynde, sprøde salte tærte lavet af kikærtemel er ikke kun glutenfri og vegansk, men også overraskende alsidig. Og det bedste ved den? Den er nem at lave derhjemme.
Hvad er egentlig socca?
Socca (udtales „soka") er en traditionel specialitet fra Nice-området, der har rødder helt tilbage til antikken. Grundopskriften er nærmest minimalistisk: kikærtemel, vand, olivenolie, salt og nogle gange en knivspids peber eller rosmarin. Dejen bages på en varm støbejernspande eller i en ovn, typisk ved meget høj temperatur, indtil kanterne er smukt gyldne og sprøde, mens midten forbliver blød og saftig.
Retten serveres ofte som street food – nybagt, skåret i trekanter og drysset med peber. I Frankrig spiser folk den med hånden, mens den stadig er varm, som en hurtig snack på markedet eller som tilbehør til aftenvinen. Men socca er meget mere end blot gademad – det er et bevis på, at enkelhed i køkkenet kan være helt fortryllende.
Historie og middelhavsrødder
Selvom mange forbinder socca udelukkende med den franske Riviera, findes lignende retter også andre steder under forskellige navne. I Italien kendes den som farinata, i dele af Ligurien endda under navnet „cecina". I Spanien møder vi „calentita", i Algeriet „karantika". Dette antyder, hvor dybe og sammenflettede de kulinariske påvirkninger er mellem middelhavslandene. Socca er således ikke kun en ret, men også et vidnesbyrd om kulturel udveksling og deling af traditioner omkring Middelhavet.
Det kan overraske, at soccas oprindelse går helt tilbage til det gamle Rom og Grækenland, hvor kikærter ofte blev brugt i det enkle, men nærende køkken. Kikærtemel har et højt indhold af proteiner, fibre og mineraler – hvilket gør det til en fremragende ingrediens for alle, der interesserer sig for en sund livsstil.
Socca opskrift
At lave socca derhjemme er overraskende nemt og kræver ikke noget særligt udstyr. Det kræver blot en kvalitetsstøbejernspande (eller en tyk bageplade), en ovn med høj temperatur og et par minutters tid.
Grundopskrift på socca:
Ingredienser:
- 130 g kikærtemel
- 250 ml vand
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie (+ olie til smøring af panden)
- ½ tsk salt
- Friskkværnet peber (efter smag)
- Valgfrit: tørret rosmarin, timian eller hvidløg
Fremgangsmåde:
- Bland kikærtemel med vand, salt og en spiseskefuld olivenolie. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter – men helst en time eller længere.
- Forvarm ovnen til 250 °C med støbejernspanden indeni. Panden skal være virkelig varm, for at dejen kan få en sprød struktur hurtigt.
- Tag panden ud, smør den med olie og hæld hurtigt dejen i. Spred det i et tyndt lag (ca. 5 mm).
- Bag i 10–15 minutter, indtil kanterne er gyldne og der dannes mørke blærer.
- Efter bagning drysses med friskkværnet peber og serveres varm.
En af soccas fortryllelser ligger i dens tilpasningsevne. Du kan berige den med revet zucchini, en knivspids spidskommen eller rød løg. Det er en ideel base for kreativitet – hvad enten du serverer den som forret, snack eller let middag med en salat.
Socca som en del af en sund livsstil
Mens nogle traditionelle opskrifter er rige på smør, fløde og simple kulhydrater, går socca imod strømmen. Takket være dens sammensætning af kikærtemel er den naturligt fri for gluten, med lavt glykæmisk indeks, og desuden rig på planteproteiner og fibre. Dette gør den til et attraktivt valg for veganere, personer med glutenintolerance og alle, der søger et mere nærende alternativ til brød.
Desuden indeholder kikærter højt indhold af folat, jern, magnesium og zink – næringsstoffer, der ofte mangler i moderne kostvaner. I en tid, hvor interessen for plantebaseret kost og bæredygtige fødevarer vokser, bliver socca en velkommen allieret på tallerkenen.
Prøv vores naturlige produkter
En skjult kulinarisk perle også i danske hjem
Selvom socca stadig er forholdsvis ukendt i Danmark, vokser dens popularitet langsomt – især blandt folk, der lever en sund livsstil eller interesserer sig for middelhavskøkkenet. I online fællesskaber og på sociale medier begynder der at dukke danske versioner af opskrifter op, ofte med et lokalt twist ved brug af ingredienser som fx hvidløg, soltørrede tomater eller sæsonens grøntsager.
Ligesom i Nice, hvor socca serveres med vin på aftensmarkeder, finder den også vej til bordene i Danmark som en del af uformelle sammenkomster, bruncher eller picnics. Server den med en skål hummus, en frisk grøntsagssalat eller som et alternativ til pizzabund – mulighederne er uendelige.
For eksempel begyndte Jana fra Brno, der arbejder som ernæringsrådgiver, at lave socca regelmæssigt under lockdown. „Jeg ledte efter enkle retter med få ingredienser, som jeg altid har derhjemme. Da jeg først prøvede socca, blev jeg overrasket over, hvor mættende og velsmagende den er. I dag laver jeg den mindst en gang om ugen – børnene elsker den med pesto, og jeg tager den ofte med på arbejde," siger hun.
Tips og tricks til perfekt resultat
- Spar ikke på kvalitets kikærtemel. Friskmalet eller økologisk mel har en mere markant smag og bedre struktur.
- Vær ikke bange for høj varme. Socca har brug for ordentlig varme for at få den karakteristiske skorpe.
- Lad dejen hvile. Jo længere, jo bedre – smagen bliver mildere, og dejen hænger bedre sammen.
- Eksperimenter med krydderier. Rosmarin, timian, spidskommen eller røget paprika giver dejen en ny dimension.
„Nogle gange er de enkleste retter de bedste," siger den kendte franske kok Alain Ducasse. Og socca bekræfter netop dette.
Næste gang du kigger i skabet og opdager, at du kun har kikærtemel, et par dråber olivenolie og salt, så tøv ikke. Måske er du ved at skabe din nye yndlingsmiddag.
