Prøv opskrifter med sojakød og berig din kostplan

Sojakød i køkkenet

Sojakød har i årtier været en fast bestanddel i køkkener hos vegetarer, veganere og dem, der søger et sundere og mere bæredygtigt alternativ til traditionelt kød. I de senere år er det dog også blevet populært blandt dem, der normalt spiser kød – og ikke kun på grund af sundhed, men også på grund af smag, praktisk anvendelighed og pris. Du spørger måske: "Kan noget, der ikke stammer fra et dyr, virkelig smage som kød?" Svaret vil overraske mange. Ja, det kan – og det vil ikke koste dig planeten eller dit helbred.

Sojakød er fremstillet af fedtfattigt soyamel, der under højt tryk og temperatur ekstruderes til forskellige former – stykker, strimler eller granulat. Disse former tørres derefter, og før brug skal de rehydreres, dvs. hældes over med kogende vand eller bouillon og lade dem suge det til sig. Fordelen er, at sojakød absorberer smagen af marinaden eller saucen som en svamp, hvilket gør det til en utrolig alsidig hjælper i køkkenet.

Veltilberedt sojakød smager godt for alle

I modsætning til nogle andre plantebaserede køderstatninger har sojakød en relativt neutral smag, hvilket er en fordel. Hvis det krydres rigtigt, kan det minde om kyllingekød, oksekød eller endda asiatiske retter, som vi normalt forbinder med stærke saucer, krydderier og marinering.

En af grundene til, at nogle er skeptiske over for sojakød, kan være en dårlig oplevelse – for eksempel med en ret, der ikke er krydret nok eller overkogt. Men ligesom traditionelt kød kræver sojakød lidt opmærksomhed. Det er vigtigt at krydre det godt under rehydreringen og derefter stege eller bage det korrekt. Med et par enkle tricks kan resultatet overraske selv de mest indædte kødspisere.

Forestil dig en familiemiddag, hvor karrysauce dufter fra bordet, ris drysset med koriander, og i saucen flyder stykker, der ligner kød. Men ingen opdager, at det er soja. Og når de finder ud af det til sidst? Det mest almindelige svar er: "Var det virkelig ikke kød?"

Sojakød i karry

Karry er en af de mest taknemmelige retter, hvis du vil begynde med sojakød. Den stærke smag af krydderier, kokosmælk og friske grøntsager skaber en harmoni, der ikke vil savne kødet. Og hvad mere er – hele retten kan tilberedes på 30 minutter og er tilstrækkelig til to frokostportioner til næste dag.

Opskrift på soja-kokos-karry

Ingredienser:

• 100 g sojaklumper eller -strimler
• 1 dåse kokosmælk
• 2 spiseskefulde rød karrypasta (eller mere efter smag)
• 1 mellemstor løg, hakket
• 2 fed hvidløg
• 1 teske frisk ingefær
• 1 gulerod, skåret i skiver
• 1 rød peber
• en håndfuld grønne bønner eller broccoli
• spiseskefuld olie (helst kokosolie)
• saft fra en lime
• koriander til pynt
• salt, peber, eventuelt chili

Prøv vores naturlige produkter

Purity Vision Økologisk kokosolie uden parfume 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 420 ml

Purity Vision Fair Trade Organic Virgin Coconut Oil 120 ml

Fremgangsmåde:

1. Hæld varmt vand eller grøntsagsbouillon over sojakødet, tilsæt salt og lad det suge i 10-15 minutter. Dræn derefter, pres det grundigt, og steg det kort på en pande for at forbedre teksturen.
2. Varm olie op i en pande, tilsæt løg, hvidløg og ingefær og steg let.
3. Rør karrypastaen i og lad den stege kort, indtil den dufter.
4. Tilsæt gulerod og peberfrugt, og steg i 2-3 minutter.
5. Tilsæt sojakød, hæld kokosmælken over, tilsæt resten af grøntsagerne og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med limesaft, salt, peber og eventuelt chili.
7. Server med ris og frisk koriander.

Sådan tilberedt sojakarry er cremet, rig og alligevel let – ideel til kolde aftener og sommerfrokoster. Derudover er det helt plantebaseret.

Sojakød på kinesisk vis

En anden populær måde at tilberede sojakød på er den såkaldte "kina". I det tjekkiske køkken refererer dette til en blanding af grøntsager og kød på en pande med en stærk sauce, ofte serveret med ris eller nudler. Og det er her, sojakød passer perfekt – dets tekstur minder om kylling og absorberer let soja sauce, sesamolie og ingefær.

Opskrift på sojastrimler "kina" med grøntsager

Ingredienser:

• 100 g sojastrimler
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 peberfrugt
• en håndfuld mungo spirer eller bambusskud
• 3 spiseskefulde soja sauce
• 1 spiseskefuld sesamolie
• 1 teske riseddike
• et nip sukker
• spiseskefuld stivelse (til at tykne)
• ris eller risnudler til servering

Fremgangsmåde:

1. Forbered sojastrimler på samme måde som i den tidligere opskrift – hæld kogende vand over, tilsæt salt, lad dem suge til sig, og pres dem derefter godt.
2. Opvarm sesamolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg og steg kort.
3. Tilsæt gulerod og peberfrugt skåret i tynde skiver, og steg indtil de er sprøde.
4. Steg sojastrimlerne hurtigt, indtil de får en gylden farve.
5. Tilsæt soja sauce, eddike, sukker og eventuelt en dråbe vand.
6. Til sidst, rør stivelse blandet med lidt vand og spirer i, og kog kort for at tykne saucen.
7. Server med ris eller nudler.

Denne ret er et perfekt eksempel på, hvordan sojakød kan være en hurtigt tilberedt, velsmagende og mættende hverdagsret, der desuden nemt kan tilpasses efter, hvad du har derhjemme.

Fordele ved sojakød, der måske vil overraske dig

Ud over smagen og alsidigheden har sojakød også en række ernæringsmæssige fordele. Det er rigt på proteiner, fibre og indeholder næsten ingen fedt. Derfor er det populært ikke kun blandt vegetarer, men også blandt atleter eller folk, der forsøger at reducere indtagelsen af animalske produkter.

Desuden er det et bæredygtigt alternativ. Produktionen af soja – især den, der er beregnet til menneskelig forbrug – har en meget mindre økologisk fodaftryk end opdræt af husdyr. Som den kendte amerikanske forfatter og aktivist Jonathan Safran Foer siger: "Hvert måltid, vi vælger at tilberede uden kød, er en stemme for planeten, der giver mening."

Og så er der også den økonomiske side af sagen. Sojakød er meget prisvenligt, langtidsopbevarbart, og i kombination med lidt krydderi og grøntsager kan det skabe et nærende måltid for hele familien for få penge.

Så hvad enten du leder efter en måde at reducere dit kødforbrug på, eller blot ønsker at prøve noget nyt, tilbyder sojakød masser af muligheder. Karry, kinesisk pande eller måske en gryderet – med lidt fantasi åbner du en verden, hvor plantebaseret kost ikke er en kompromis, men en inspiration.