Prøv opskriften på japansk mayonnaise og overrask dine smagsløg
Hemmeligheden bag japansk mayonnaise – hvorfor smager den bedre end den klassiske?
Når man siger mayonnaise, tænker de fleste af os på den kendte tykke sauce lavet af æg, eddike og olie, der ikke mangler på smørrebrød, i salater eller som base til forskellige dips. Men hvad nu hvis der findes en mayonnaise, der smager mildere, har en fløjlsblød konsistens og samtidig en ekstraordinær dybde af smag? Det er præcis, hvad japansk mayonnaise tilbyder, en delikatesse, der er blevet elsket af gourmetkokke verden over. Den gode nyhed er, at du også kan lave den derhjemme – nemt og med tilgængelige ingredienser.
Hvad adskiller japansk mayonnaise fra den vestlige?
Japansk mayonnaise ligner ved første øjekast den, vi kender fra europæisk køkken. Forskellen mærker du dog med det samme ved første bid. Den er mildere, let syrlig, med et strejf af umami, der skaber en helt anderledes smagsprofil. Bag dens særegenhed står flere nøgleingredienser og en specifik fremstillingsmetode.
Den primære forskel er brugen af riseddike i stedet for klassisk eddike. Det giver mayonnaisen en sødere, mere frugtagtig smag. Desuden bruges der kun æggeblommer, ikke hele æg, hvilket bidrager til en fin og rig tekstur. Til sidst kommer monosodium glutamat (MSG) i spil, som er en almindelig ingrediens i mange japanske retter og forstærker umami-smagen. Hvis du ikke bruger MSG, kan du erstatte det med lidt sojasauce eller japansk worcester.
Prøv vores naturlige produkter
Det kendte mærke, der har gjort japansk mayonnaise berømt, er Kewpie – tilgængelig i den typiske bløde plastflaske med skruelåg og logoet af en sød lille dukke. Det er netop den, der har vundet hjerterne hos vestlige kokke. I gastronomiens verden bruges den i dag ikke kun i sushi-ruller, men også i sandwiches, hamburgere, eller på pizza.
Hvordan laver man hjemmelavet japansk mayonnaise?
Du vil blive overrasket over, hvor nemt og hurtigt det er at lave den derhjemme. Opskriften på japansk mayonnaise er genialt enkel og kræver ikke specielt udstyr. Du klarer det med en stavblender og nogle få ingredienser, som du finder i de fleste velassorterede butikker.
Opskrift på hjemmelavet japansk mayonnaise
Ingredienser:
- 2 æggeblommer (helst fra friske æg)
- 200 ml planteolie (f.eks. raps- eller solsikkeolie, neutral smag)
- 1 spsk riseddike (eventuelt æbleeddike som erstatning)
- 1 tsk fintmalet sukker
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk dijonsennep (ikke traditionelt, men giver smag)
- nogle dråber citronsaft
- en knivspids MSG (valgfrit, kan erstattes med nogle dråber sojasauce)
Fremgangsmåde:
- Kom æggeblommer, eddike, salt, sukker, sennep og citronsaft i en smal beholder. Rør det hele sammen.
- Hæld langsomt olien i, mens du blender med en stavblender. Start i bunden og træk langsomt blenderen opad.
- Når mayonnaisen er tyknet, smag den til – tilføj MSG eller sojasauce, eller mere eddike, hvis du ønsker en mere syrlig version.
- Opbevar den færdige mayonnaise i køleskabet, ideelt i en glasbeholder med låg. Den holder sig cirka 4–5 dage.
Denne version kommer så tæt som muligt på den originale smag af den legendariske Kewpie mayonnaise, men takket være friskheden af hjemmelavede ingredienser anser mange den endda for at være mere velsmagende.
Hvor kan man bruge japansk mayonnaise i køkkenet?
Dens anvendelse slutter langt fra ved sushi eller asiatiske retter. Japansk mayonnaise har et bredt anvendelsesområde og kan med sin mildhed og rige smag løfte selv de mest almindelige retter til en kulinarisk oplevelse.
Et praktisk eksempel er anvendelsen i hjemmelavede sandwiches. Brug den i stedet for klassisk mayonnaise sammen med skiver af grillet tofu, avocado og grøntsager i fuldkornsbrød – og pludselig har du en delikatesse ud af en almindelig snack. Den fungerer også godt som dip til grillet grøntsager, pommes frites eller tofu nuggets.
Japanerne bruger den ofte til okonomiyaki, som er salte pandekager lavet af dej, kål og andre ingredienser, eller til takoyaki, kugler fyldt med blæksprutte. Den passer også godt i pastasalater eller som den hemmelige ingrediens i kartoffelsalat.
I en kendt Tokyo-bistro blev der engang skabt en opskrift på en "umami burger", hvor hemmeligheden netop var hjemmelavet japansk mayonnaise. Kombinationen af oksekød, karamelliseret løg og et lag af denne mayonnaise skabte en smag, der ikke blev glemt. En af gæsterne beskrev oplevelsen med ordene: "Det var den glatteste, rigeste og samtidig letteste mayonnaise, jeg nogensinde har smagt. Og burgeren? Helt i en anden liga."
Er japansk mayonnaise sundere?
Her er svaret langt mere komplekst. I sidste ende er det stadig mayonnaise – en kalorierig sauce baseret på olie og æg. Forskellen ligger dog i kvaliteten af de anvendte ingredienser og renheden af smagen. Den hjemmelavede version uden stabilisatorer, bindemidler og konserveringsmidler, som ofte findes i industrielt fremstillede mayonnaiser, er bestemt en renere og mere passende løsning, hvis du vælger mayonnaise.
Desuden, ved brug af kvalitetsæg, olie med lavt indhold af mættede fedtsyrer og i passende mængder, kan japansk mayonnaise betragtes som en mere afbalanceret alternativ. For veganere findes der også en version baseret på aquafaba (vandet fra kikærter), som kan smages til ligesom originalen.
Hvordan tilpasse japansk mayonnaise yderligere?
En ubestridelig fordel ved at lave det selv er muligheden for at tilpasse opskriften efter egen smag. For elskere af det stærke anbefaler vi at tilsætte lidt wasabi eller sriracha. Hvis du kan lide røgede noter, kan du prøve et par dråber flydende røg. Og for en mere orientalsk smag kan du tilføje et par dråber sesamolie.
Og hvad er det bedste ved det hele? At lære opskriften på japansk mayonnaise er ikke kun sjovt, men åbner også døren til andre japanske kulinariske specialiteter. Det er et lille skridt, der kan bringe smagen af fjerne lande til dit køkken og samtidig give en ny dimension til hverdagsretter.
Afslutningsvis melder spørgsmålet sig – hvorfor skulle vi kun holde os til klassikere, når vi kan opdage nye smagsoplevelser? Japansk mayonnaise er et godt eksempel på, at selv en lille ændring kan gøre en stor forskel. I køkkenet og i livet.
