Pullulan

Andre navne: E 1204, Pururan

Score for skade: 2 (Derivater af naturlige stoffer)

Pullulan, også kendt som E1204 eller Pururan, er et polysaccharid, der produceres af gær i form af et hvidt til let sødligt pulver. Det er et ikke-giftigt, ikke-brændbart og frem for alt letopløseligt materiale, hvis vigtigste egenskab er dets evne til at danne tynde, gennemsigtige og ensartede film, der modstår mekaniske angreb og holder på vandet. På grund af disse egenskaber bruges pullulan ofte i en række industrier, herunder fødevare-, medicinal- og kosmetikindustrien.

Når man ser på specifikke produkter, hvor pullulan bruges, kommer man til at tænke på fødevareindustrien, hvor det fungerer som stabilisator, fortykningsmiddel eller smagsbærer. Det findes derfor i forskellige saucer, supper, dressinger, men også i konfekture og tyggegummi. Takket være dets filmdannende egenskaber bruges det også ofte i fødevareemballage, hvor det bidrager til bedre konservering. I medicinalindustrien bruges pullulan hovedsageligt til fremstilling af lægemidler og tabletter, hvor det fungerer som bindemiddel eller fyldstof. I kosmetikindustrien bruges det ofte som fugtighedsbevarende middel i hudcremer, masker og andre hudplejeprodukter.