Pektin

Andre navne: Pektin, (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxan-2-carboxylsyre

Pektin er et naturligt polysaccharid, som er hovedbestanddelen af den "cement", der binder cellevæggene sammen i plantevæv. Denne komponent er kemisk kendt som (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxan-2-carboxylsyre. Pektin er en vigtig komponent i vores fødevarer, især på grund af dets evne til at danne en gel. Det findes hovedsageligt i citrusfrugter, æbler og andre frugter, især i deres skræller og kerner. Planten bruger pektin til at styrke sine cellevægge, mens det i køkkenet er vigtigt for dets evne til at gøre produkter tykkere og stabilisere dem.

I industri og madlavning bruges pektin i et stort antal produkter, især i fødevareindustrien, hvor det anvendes som et naturligt gelerings- og stabiliseringsmiddel. Det spiller en vigtig rolle i produktionen af marmelader, syltetøj og gelé, hvor det hjælper med at omdanne væsker til halvfaste eller faste former. Det bruges også i bagværk for at forbedre teksturen og forlænge holdbarheden, i konfekture for at forbedre konsistensen eller i yoghurt og mejeriprodukter som en stabilisator. Ud over fødevareindustrien kan pektin også findes i medicinalindustrien, hvor det er en bestanddel af diarrémedicin eller probiotiske præparater. I kosmetik anvendes det på grund af dets fugtgivende og blødgørende effekt. Takket være sin uvurderlige evne til at binde vand bruges pektin også i økologien, hvor det er nyttigt til at genoprette vandkilder, der er forurenet af giftige metaller.