Mandelsvamp (Agarius subrufescens)

Andre navne: Brasiliansk champignon, Agarius brasiliensis, Agarius blazei Murill, cogumelo de sol, mandelportobello

Mandelsvampen, videnskabeligt kendt som Agaricus subrufescens, har mange alternative navne, der afspejler dens popularitet og mangfoldighed. I Brasilien er den kendt som cogumelo de sol eller Agarius brasiliensis, i Amerika er den kendt som mandelportobello. Denne svampeart er populær over hele verden, især i Brasilien og Japan, både på grund af dens kulinariske kvaliteter og dens potentielle sundhedsmæssige fordele.

Mandelsvampen har en subtil mandelaroma og -smag, som er kilden til dens navn. Den er en populær ingrediens i mange opskrifter og er meget værdsat for sin karakteristiske og unikke smagsprofil. Denne art er også en vigtig kilde til beta-glucaner og andre bioaktive forbindelser, som bruges i fødevarer og til sundhedsformål. I Brasilien er denne svamp f.eks. en del af den traditionelle medicin. Mandelsvampen bruges ofte i gastronomien i tørret og pulveriseret form eller som en ingrediens i konserveret form. Andre populære produkter fra denne art omfatter te og andre drikkevarer, kosttilskud og endda kosmetik. Dens unikke aroma og smag bliver også mere og mere populær i det vestlige køkken, ikke kun i retter, men også i drikkevarer.