Krøllet rabarber (Rheum rhabarbarum)

Andre navne: Rabarber, Rheum undulatum

Rabarber, også kendt som rabarber eller Rheum undulatum, er en art af højere tokimbladede planter i familien Rosaceae. Den er unik på grund af sine store, hjerteformede blade, som kan blive op til en meter i diameter. Rabarber er mest almindelig i Europa og Asien, men findes også i Nordamerika. Planten har en lang knoldet jordstængel og en lige stængel med hvide til røde blomster samlet i klaser.

Den krusbladede rabarber bruges især i gastronomien, hvor dens karakteristiske smag gør den populær i mange retter. Dens stilke bruges i konserves, kompot og budding. Den er fremragende i frugttærter, hvor den kombineres med f.eks. jordbær eller æbler. Rabarberstilke bruges også til at lave rabarbervin. Stænglerne er den eneste spiselige del af planten, mens bladene indeholder skadelig oxalsyre og ikke må spises. Ud over den kulinariske anvendelse bruges rabarber også i folkemedicinen for sin fordøjelsesfremmende og afførende virkning. Det er dog vigtigt at overholde en rimelig dosis for at undgå overdosering.