Koffeinsyre

Kaffesyre, også kendt som caffeic acid eller 3,4-hydroxycinnamic acid, er et af de vigtigste derivater af kanelsyre. Dette stof findes i mange planter og er en vigtig komponent i deres forsvarssystem mod skadedyrsangreb. Koffeinsyre er også en vigtig antioxidant, og dens antiinflammatoriske egenskaber har været genstand for mange videnskabelige undersøgelser.

Koffeinsyre er en vigtig bestanddel af nogle fødevarer og drikkevarer, herunder kaffe, deraf navnet. Det skal dog bemærkes, at selvom nogle kilder hævder, at andelen af koffeinsyre i kaffe er høj, er koncentrationen i virkeligheden relativt lav. Koffeinsyre findes også i nødder, frugter som kiwi, citroner og æbler, og også i nogle grøntsager som løg og hvidløg. Da koffeinsyre er en kraftig antioxidant, er det også en populær ingrediens i nogle cremer og andre kosmetiske produkter, der har til formål at beskytte huden mod skader.