Kardemommetræ (Elettaria cardamomum)

Andre navne: Kardemomme (æterisk olie af planten: kardemommetræ - Elettaria cardamomum, egyptisk peber, Moura-peber) Cassia (æterisk olie af planten: Cinnamomum cassia - kinesisk kanel)

Score for skade: 1 (Naturlige stoffer)

Kardemommetræet, som på latin hedder Elettaria cardamomum, er en eksotisk plante, der stammer fra Sydøstasien, især Indien, Malaysia og Sri Lanka. Den er også kendt under navnene kardemommepebre, egyptisk peberkorn eller pulveriseret peber. Planten hører til ingefærfamilien, bliver omkring tre meter høj, og dens frugter eller frø er et populært krydderi, ikke kun i Asien, men også i Europa og Mellemøsten.

Kardemomme, med sin karakteristiske stærke, men let bitre og krydrede smag, bruges i køkkener over hele verden. Dens umiskendelige aroma og smag indgår ofte i traditionelle orientalske desserter, bagværk eller kaffe. I det europæiske køkken indgår kardemomme i krydderiblandinger til bagning, og de ydre skaller kan drysses i kaffen for at give en særlig smag. Kardemommetræet bruges også i medicin, hvor det har en plads i traditionel ayurvedisk medicin.

Et andet populært krydderi er kassia, som ofte kaldes kinesisk kanel eller Cinnamomum cassia. Denne plante er nært beslægtet med det klassiske Ceylon-kaneltræ. Dens æteriske olier bruges i vid udstrækning som en billigere erstatning for kanel, især i Amerika og Asien, men sammenlignet med kanel producerer kassia hårdere og mere lige stykker. Dens aroma er stærkere og mere krydret. Kassia er en populær ingrediens i det asiatiske køkken, sødet i retter, tilsat supper, saucer eller bageblandinger. Derudover har kassia også sin plads i traditionel kinesisk medicin.