Gule peberkorn (Zanthoxylum piperitum)

Andre navne: Sichuanpeber, Sansho, japansk peber, Hua jiao

Gule peberkorn, også kendt som Sichuanpeber, sansho, japansk peber eller hua jiao, er nok et af de mest populære krydderier i det asiatiske køkken. Planten er hjemmehørende i Japan og dyrkes også i Kina og Korea, hvor den er en vigtig del af den lokale kulinariske tradition. Det er fra Sichuan-peber, at folk har skabt unikke smage og aromaer i århundreder. Selvom den kaldes peber, er dens smag ikke fokuseret på stærkhed, som det er tilfældet med dens sorte og hvide "fætter". Smagen er snarere citrusagtig og let mynteagtig, hvilket giver retterne et subtilt strejf af citron og mandarin.

Sichuanpeber er hovedbestanddelen i det verdensberømte Sichuanpeberkorn, som er en blanding af forskellige krydderier og urter, bl.a. stjerneanis, nelliker, kanel og fennikel. Denne blanding bruges i tilberedningen af retter som Sichuan-oksekød, kung pao-kylling og mapo-tofu - retter, der er kendt for deres karakteristiske og intense smag. Sichuanpeber bruges også til at fremstille forskellige sojasaucer, marinader og pickles, som tilfører retterne en krydret, men subtil citrussmag. Desuden bliver peberkorn mere og mere populære i moderne kulinariske trends rundt om i verden, hvor de finder vej til gourmetopskrifter og eksklusive krydderiblandinger. Den gule peberplante bruges også i traditionel medicin, hvor dens frugter bruges til at behandle fordøjelsesproblemer og smerter.