Ghí

Andre navne: Ghee, transfunderet smør

Score for skade: 2 (Derivater af naturlige stoffer)

Ghee, også kendt som Ghee eller klaret smør, har været en traditionel ingrediens i mange køkkener i tusinder af år. Dette produkt er en fast bestanddel af det indiske og ayurvediske køkken, hvor man udnytter dets unikke egenskaber og karakteristiske aroma. Det er et specielt fedtstof, der skabes ved at løbe og fortykke smør, hvilket resulterer i fjernelse af vand og mælkeproteiner. Resultatet er et koncentreret fedtprodukt med en karakteristisk nøddeagtig aroma og gylden farve.

Ghee bruges hovedsageligt i fødevareindustrien. Det er populært til madlavning, bagning, stegning, men også som krydderi, når det tilsættes direkte til retter for at forbedre smagen. Det bruges især i det orientalske og indiske køkken, hvor det er en vigtig ingrediens i mange traditionelle opskrifter. Men takket være den subtile nøddeagtige aroma er ghee også blevet mere populær i vestlige lande, hvor den ofte indgår i glutenfri og laktosefri kost. Man finder det også i kosmetikindustrien, hvor det bruges til at lave cremer, balsam, olier eller stearinlys. Dets høje indhold af antioxidanter og E-vitamin har en positiv effekt på huden, så ghee bruges ofte i produktionen af naturkosmetik.