Fytinsyre (fytinsyre)

Andre navne: Fytinsyre, fytat, E391

Score for skade: 2 (Derivater af naturlige stoffer)

Fytinsyre, også kendt som fytat eller E391, er en naturligt forekommende organisk syre, der findes i mange planter, især korn og frø. Dette stof, som er en vigtig kilde til fosfor for planter, er svært at fordøje for mennesker. Faktisk er fytinsyre og dens salte, fytater, i stand til at binde sig til mineraler som mangan, magnesium, calcium eller jern og derved forhindre deres optagelse i menneskekroppen.

Selvom E391 ikke ofte findes som et direkte tilsætningsstof i fødevarer, er det en naturlig bestanddel i mange af dem, især bælgfrugter, nødder, frø, fuldkornsprodukter og rugsorter, hvor det kan udgøre op til 1-5% af deres vægt. Derudover er det også en vigtig bestanddel af dyrefoder, hvor det fungerer som en kilde til fosfor. Et højt fytatindhold kan dog føre til ernæringsmæssige mangler af vigtige mineraler hos dyr, så deres indhold i foderet skal reguleres i overensstemmelse hermed. Det bruges også i produktionen af bioplastik og i kosmetik, for eksempel som stabilisator i solcreme. I tilfælde af et overdrevent forbrug af fødevarer med et højt indhold af fytinsyre anbefales en afbalanceret kost med tilstrækkelige mineraler for at begrænse den potentielle risiko for mangel.