Fumarsyre (Fumaric acid)

Fumarsyre, også kendt som trans-butendinsyre, er en organisk syre, der tilhører gruppen af umættede dicarboxylsyrer. Fumarsyre er generelt kendt for sine uigennemsigtige hvide krystaller, som er meget skrøbelige og relativt stabile ved stuetemperatur. Syren forekommer naturligt i nogle planter som spinat og rabarber, men produceres også i menneskekroppen, hvor den spiller en vigtig rolle i Krebs' cyklus, den proces, hvor cellerne producerer energi.

En af de vigtigste anvendelser af fumarsyre er i fødevareindustrien. Det bruges ofte som surhedsregulerende middel i fødevarer, ud over at det forbedrer smagen og konsistensen af fødevarer. Derfor findes det ofte i drikkevarer, bagværk, konfekture, tyggegummi og andre fødevareprodukter. Uden for fødevareindustrien bruges det også i medicin. Det er en del af behandlingen af psoriasis og andre hudsygdomme. Fumarsyre bruges også i kosmetik og industri. Det er en bestanddel af forskellige cremer, sæber, shampoo og læbepomade. I industrien bruges fumarsyre til fremstilling af visse typer kunstharpiks og plast, polstring og farvestoffer.