Cinnamisk aldehyd

Cinnamic Aldehyde, også kaldet (2E)-3-Phenylprop-2-enal eller Cinnalmaldehyde, er en organisk forbindelse, der hører til de aromatiske aldehyder. Dette stof findes hovedsageligt i barken på kanel, og det er derfor, det har fået sit navn - cinnam kommer fra det latinske ord for kanel. Cinnamic Aldehyde findes også i mindre grad i andre planter, såsom vanilje eller nelliker. Kanelolie, hvorfra dette stof udvindes, kan bestå af op til 90 procent kanelaldehyd.

Cinnamic Aldehyde har en bred industriel anvendelse og findes i en række produkter. På grund af dets karakteristiske og behagelige duft bruges det ofte til fremstilling af forskellige parfumer og kosmetiske produkter. Det bruges også i vid udstrækning i fødevareindustrien, enten som smagsstof eller som smagsstof i bagværk, is, slik og andre søde sager. Selvom det primært bruges i gastronomi- og kosmetikindustrien, bruges kanelaldehyd også ofte i landbruget som pesticid eller fungicid.