Boltcovitsa Judasøre (Auricularia auricula-judae)

Andre navne: Auricularia polytricha, Judasøre, Hyldebærsvamp, Judasøre, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, sort svamp, kikurage

Score for skade: 1 (Naturlige stoffer)

Judasøre-rørhat (Auricularia auricula-judae), også sjældent omtalt som Auricularia Polytricha, Judasøre, hylde-rørhat, Judasøre-rørhat, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, sort svamp eller kikurage, er en bemærkelsesværdig svamp, der hører til Auriculariaceae-familien. Denne plante er kendetegnet ved sin azurblå til sorte farve og er en meget populær art i mange asiatiske lande, især i det kinesiske og japanske køkken.

Smagen er mild og let sødlig med en særlig konsistens på grund af det høje indhold af polysaccharider. Derfor bruges den ofte i saucer, supper, som ingrediens i pasta eller i traditionelle asiatiske kager. I Kina er Judasørebolleormen også populær i tørret form, som så bruges i supper og saucer. Især i det japanske køkken er denne svamp populær på grund af sin knasende konsistens, og den vokser ofte på døde træer, især hyldetræer. Selvom Boltcovitka Judasøre er en uspiselig svamp i Tjekkiet, er den en meget populær og udbredt ingrediens i store dele af Asien.