Amylopektin

Amylopektin er en type polysaccharid, som sammen med amylose danner grundlaget for plantestivelse. Molekylet har en forgrenet struktur og består af glukoseenheder, der er forbundet med glykosidiske bindinger. I modsætning til amylose, som er lineært og uforgrenet, har amylopektin evnen til at danne komplekse strukturer, som gør det muligt for det at absorbere større mængder vand. Denne egenskab gør det meget vigtigt i fødevareindustrien.

Amylopektin anvendes i mange fødevarer. Blandt andet i bageri- og pastaprodukter, hvor det bidrager til en ønskværdig konsistens og bedre fordøjelighed. Det bruges også i bryggeri- og maltindustrien, hvor det fremmer gæringsprocessen. Amylopektin kan også findes i mange slik- og konfektureprodukter, da dets egenskaber bidrager til deres tekstur og smag. Sidst, men ikke mindst, er det en komponent i nogle særlige fødevarer til atleter, hvor det hjælper med at give energi og samtidig fremmer restitutionen. Det er vigtigt, at amylopektin er let for kroppen at fordøje og ikke forårsager helbredsproblemer som nogle andre typer kulhydrater.