Albatrellus ovinus (Albatrellus ovinus)

Den smukke porre, også kendt som Albatrellus albidus, Boletus albidus, Boletus ovinus, Caloporus ovinus, Polyporus limonius eller nordlig trøffel, er en art af spisesvampe i tinderbox-gruppen. Denne svamp vokser oftest under nåletræer, men findes også under løvtræer. Dens frugter viser sig fra sensommeren til efteråret. Den foretrækker sandet, veldrænet jord.

Albatrellus ovinus har fast og mørt kød med en mild til let syrlig smag og en svampelignende aroma. Når kødet koges, får det en behagelig cremet smag. Denne svamp bruges ofte i madlavningen og er populær på grund af sin alsidighed. Den bruges som ingrediens i supper, saucer, risotto, gryderetter og pastaretter. Den er ideel til pickles, konservering i olie eller tørring. Efter tørring bliver den ofte knust og brugt som krydderi i forskellige retter. Den kan også erstatte traditionelle køkkensvampe i mange opskrifter. Dens neutrale smag gør den velegnet til næsten alt. Da denne svamp indeholder en stor mængde protein, bruges den også som et sundt alternativ til kød for vegetarer og veganere.