Akrylamid

Akrylamid er et organisk stof, der har et relativt stort potentiale for at true menneskers sundhed. De kilder, hvorfra det kommer ind i menneskekroppen, er mangeartede og forstyrrer hverdagen. Akrylamid kommer ind i vores kroppe fra fødevarer, især bagværk, kartoffelprodukter, kaffe og endda morgenmadsprodukter til børn. Men det bruges også i kosmetikindustrien. Acrylamid er også kendt under navnene Polyquaternium-7, Acrylamid monomer, 2Propenamid, Propenamid, Polyacrylamid, Polyacrylamid.

Acrylamid er en ingrediens, der bruges til at fremstille polyacrylamidgeler. Disse finder derefter anvendelse inden for forskellige områder såsom rensning af drikkevand, olieudvinding, papirproduktion og endda i produkter til personlig pleje. Under navnet Polyquaternium-7 findes dette stof ofte i shampoo og shower gels, hvor det sikrer deres glathed og forbedrer hårets kæmmelighed. Som en komponent i kosmetiske produkter kan akrylamid forårsage allergiske reaktioner og hudirritation. I fødevareindustrien dannes akrylamid hovedsageligt under højtemperaturforarbejdning af stivelsesrige fødevarer som pommes frites. Når disse fødevarer tilberedes ved temperaturer over 120 grader, reagerer sukkerarterne med en bestemt aminosyrerest, hvilket fører til dannelsen af akrylamid. Selvom akrylamid har vist sig at være til stede i disse fødevarer, skal det bemærkes, at graden af fare for den menneskelige krop afhænger af mængden af akrylamidholdige fødevarer, der indtages, og ikke af tilstedeværelsen af akrylamid i sig selv. Derfor kan vi begrænse vores indtag af akrylamid ved at vælge sundere kostvaner.